Una «secretaria» muy solidaria

Cerca de treinta comercios locales participan en la degustación que el próximo domingo se realizará en la Carpa Municipal para recaudar fondos para los proyectos de Cruz Roja Española

Cruz Roja Española organiza para el próximo domingo día 19, en la Carpa Municipal, una degustación solidaria de pollo a la secretaria, un plato típico de la gastronomía de la Sierra Sur de Jaén. Más de treinta establecimientos comerciales de Castillo de Locubín se han implicado en la degustación, que se ofrecerá al precio de 6 euros.

La recaudación completa irá destinada a los proyectos solidarios de Cruz Roja en nuestra comarca.

La historia de este plato se remonta a los años veinte del pasado siglo XX, cuando un grupo de amigos decidieron “ir de guiso” a un cortijo de la zona. La idea era la de cocinar un arroz caldoso con su sofrito, su pollo, sus verduras y su aceite de oliva. Pero cuando el guisandero o cocinero, que resultó ser secretario del Ayuntamiento de Alcalá la Real de entonces, vio que se le había olvidado el arroz, surgió otra idea.

La esposa del improvisado cocinero (la secretaria, como se le llamaba por la profesión de su marido) propuso que se comiera así, sin el ingrediente principal y sin caldo, algo a lo que el resto de comensales aceptó de inmediato dado la premura de tiempo. Así fue como nació este plato tan popular y exquisito en la tierra del Palacio Abacial.

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